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  • 制泡菜（酸菜时）一般失去绿色，原因何在？

    提问者：豪园小毛

    发布于2011-11-03

共1个回答
  • 珉玉三采 丨Lv 3
     所谓泡菜。其实就是靠乳酸菌自然发酵，已经过发酵就会把蔬菜中的叶绿素破坏掉。这就像新鲜蔬菜买来家你用反方便袋装好封闭严，过几天就会发黄这么简单，因为发热之后发酵了。
    +1 2011-11-03 举报
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