舌尖上的春天来啦！香椿马兰头春笋上市，你爱吃哪样？
上海特价房2019/03/18 10:28
随着气温回升，春天脚步越走越近。万物复苏，香椿冒出了嫩芽，春笋从地里冒头。人们的味蕾便开始复苏，在沪上菜市场可以发现，香椿头、马兰头、春笋……这些时令蔬菜纷纷上市。我们迎来了“舌尖上的春天”，这些美味你不容错过。
特色菜：香椿拌豆腐、香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽，所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。香椿可健脾开胃，增加食欲，清热利湿等。
民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。今年香椿刚上市，虽然比去年上市的时间提前了不少，但价格也比去年卖的每斤120元还要贵上10元。据悉，半个月后价格可能降一半，想吃便宜的，要再等一个月左右。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。
1.香椿洗净，切成小碎片。
2.鸡蛋打散，加入精盐、味精和香椿碎片，搅拌均匀。
3.锅中放油烧至八成热，把鸡蛋液，倒入锅中，煎至两面呈金黄色即可。
特色菜：腌笃鲜、油焖春笋、咸肉蒸春笋、笋丁八宝辣酱
春笋肉质鲜嫩，洁白如玉，配肉类烹炒特别鲜。沧浪亭马当店的笋丁烧卖、光明邨的笋丝春卷、德兴馆的笋丁八宝辣酱、腌笃鲜、油焖笋等，在本帮菜饭店作为时令菜，成了市民点击最的菜。对于上海人来说，腌笃鲜笃出来的，是春的气息，家的味道。腌笃鲜，顾名思义，“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，“鲜”则是指新鲜的肉和笋。
腌笃鲜，咸肉和鲜肉的比例大约是“三七开”，肉和笋的比例大约是“对半开”。炖汤前，咸肉要先在水里煮下去咸味。鲜肉也要在水里汆一下，去肉夹气。春笋剥壳后，切滚刀块。再春笋、咸肉和鲜肉这三味食材入锅。待鲜肉和咸肉三分熟时，可捞出切成4公分见方，让笋比肉多笃上15，再把切好的肉放下去。至于火候，可以先大火煮15，然后中火15，再小火笃半个，最后再回到中火15。
“春潮迷雾出刀鱼”，每年2到3月，刀鱼无疑是上海市民深爱的美食。福州路上的老半斋酒楼，刀鱼汁面已经在2月17日悄然上市，只是原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。该面一年只卖1个多月，因此每年“刀鱼季”光顾者络绎不绝，甘愿排上1个多的队品尝这的沪上美食。
今年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为“长江鲜”的时令美食长江刀鱼从此“一刀难求”。和“江刀”相比，“崇刀”与“浙刀”的鲜味其实差不多，但口感稍逊一筹，肉质不够肥厚紧实。因此在上市之前也做了一些调整。例如将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了1/3，经测试味道与以往使用“江刀”无异。今年老半斋还推出了刀鱼馄饨，馅料是实实在在的刀鱼肉，一碗10只，售价40元出头。刀鱼汁面的价格也没变，还是2两36元、3两39元。除了清蒸，刀鱼还有煎炸的，番茄的，焖的，是一道怎么做都好吃的奢华料理。
特色菜：马兰头拌香干、马兰头豆瓣蛋皮汤、马兰头鸡蛋饼
马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。
马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。
1、马兰头洗干净，放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉，切碎。
2、香干切末，放入锅中用油炒一下，放入切碎的马兰头，再炒一下，放入盐、糖、醋、麻油拌匀。
3、装盘即可食用啦。
特色菜：荠菜饺子、荠菜粥、荠菜鲜肉圆子、荠菜马蹄虾饼、荠菜溜鱼片
春天的荠菜茎叶鲜嫩，在野菜中蛋白质含量是较高的。沪上众多点心店中，例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团，南翔馒头店的荠菜肉小笼，光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼，大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨等，都深受食客欢迎。
1、去掉荠菜发黄的干叶子，泥土，然后清洗干净。放在锅里用开水焯一下，挤掉水分。
2、荠菜剁碎，加入木耳、鸡蛋、五香粉、盐和香油。
3、饺子皮是手擀的比较好吃，包成自己喜爱的形状，下锅煮熟即可。