【美味佳肴】
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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料:海参
辅料
香椿芽适量 西兰花适量 鱼籽适量 葱姜适量 高汤适量 糖适量 黄酒适量 老抽适量 酱油适量 水淀粉适量
盐适量 胡椒粉适量
葱烧海参的做法
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1. 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
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2. 开水锅烧热倒入海参焯水捞出。
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3. 另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长。
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4. 锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油。
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5. 将葱段捞出,葱油沥出。
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6. 用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。
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7. 锅内做油煸香姜片。
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8. 海参下锅,
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9. 加入葱段。
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10. 加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉.用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
小贴士
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合
3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。
呵呵,够详细吧!
2013-11-28
这个好吃,真心的,就是有点腻!!
2013-11-28
是挺详细的,不过,海参是不是挺贵的呀
2013-11-28
感觉像西餐!!
2013-11-28
这个不是吃牛排送的那个吗??
2013-11-28
难度:切墩(初级)?????
2013-11-28