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共2个回答
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ask1389690592 丨Lv 1
注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。希望我的回答能够帮到你。 -
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suyunxiangben 丨Lv 3
厨房刀功小窍门切制菜肴方法:第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致。否则原料生熟不一致。第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀。第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。 -
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