首先要明确的是厨房的功能和要求是:加工、洗涤、烹调和储藏。基于中西方饮食习惯的不同,厨房的类别也不同。中国饮食习惯多为炒菜,油烟大,污染重,所以厨房多是封闭式的;而西方饮食习惯重蒸烤、凉拌,所以开放式即可。而随着低碳环保概念倡导,厨房设备也随之更新换代,传统的燃气类设备多被电磁类设备所替代。没有油烟的困扰,开放式厨房将是未来的发展趋势,但有利也有弊,开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一,否则将会使整体空间产生不协调感。也许就是这个原因,中国的厨房多为封闭式。 其次,厨房工程在设计时还有一些需要遵守的准则:厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的;灶具灶台高度,以距地面700mm为宜;厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全;厨房的地面宜用防滑、易于清洗的材质铺设;厨房天棚、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等;厨房设计不应影响厨房采光、通风、照明等效果;为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局;因个人不同需要,把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在适当位置,方便开启、使用;厨房里垃圾量较大,气味也大,易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。 酒店厨房工程的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。

一是厨房边角位的设计。实用的整体厨房不仅大部件合理配置,更会在有限的空间里充分利用死角位置。厨房死角是指厨房中像墙角的边角位,以往的传统橱柜往往将这些边角位空置,不过如果通过人性化的设计将之充分利用,也能达到充分利用资源的效果。一些现代化的整体厨房会通过连接架或内置拉环的方式,让边角位也可以装载物品。如果家里的厨房空间不大,边角位的细节不可忽视。二是五金配件性能。连接整体厨房每个部分的五金配件直接影响着橱柜的质量和使用寿命。因此,在订购整体厨房时,应当注意考察五金配件的性能。尤其是国外品牌的整体厨房,它所采用的配件也多是原装进口或参照国外标准定制的,因此市民更要考虑其更换的方便性。最好在订购整体厨房时多买一些配套的五金配件,方便损坏时可更换。二是五金配件性能。连接整体厨房每个部分的五金配件直接影响着橱柜的质量和使用寿命。因此,在订购整体厨房时,应当注意考察五金配件的性能。尤其是国外品牌的整体厨房,它所采用的配件也多是原装进口或参照国外标准定制的,因此市民更要考虑其更换的方便性。最好在订购整体厨房时多买一些配套的五金配件,方便损坏时可更换。

厨房设计的最基本概念是"三角型工作空间",所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置,最理想的是呈三角形,相隔的距离最好不超过一米。在设计工作之初,最理想的做法就是根据个人日常操作家务程序作为设计的基础。 (1)一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成,节省空间。但工作台不宜太长,否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。 (2)L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心,依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长,以免降低工作效率,这种空间运用比较普遍、经济。 (3)U型:工作区共有两处转角,和L 型的功用大致相同,空间要求较大。水槽最好放在U 型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150 厘米为准,使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间 (4)走廊型:将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上,常将清洁区和配膳区安排在一起,而烹调独居一处。如有足够空间,餐桌可安排在房间尾部。 (5)变化型:根据四种基本形态演变而成,可依空间及个人喜好有所创新。将厨台独立为岛型,是一款新颖而别致的设计;在适当的地方增加了台面设计,灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。