它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理,电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时,锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流),涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动,通过电流的焦耳热(P=I^2*R)使锅底发热。(故:电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具,所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)使器具本身自行高速发热,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点,能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此,在电磁炉较普及的一些国家里,人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的,因此应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质(不锈钢)炊具,其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小,会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护,不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好,这样减少了很多的磁辐射,所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外,铁是对人体健康有益的物质,也是人体长期需要摄取的必要元素。

1、电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生高频(20~25KHZ)之交变磁场,经过导磁性(铁质)锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物,能源效率特高。2、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具,且其锅底直径以12~26厘米为宜。3、电磁炉附有温度控制器,可防过热,省电又安全。

1. 热效率高。由于电磁炉将锅体作为热源并对自身进行直接加热,因此没有传统炉灶由传导和辐射带来的较大的热损失。电磁炉的热效率可达80%~90%,比较好的甚至可以高达93%,而一般的煤气灶仅为40%,电炉为52%。 2. 安全可靠。电磁炉采用的加热方式没有明火产生,并且灶面板不是发热源,同时也不会产生如一氧化碳之类的有毒气体,因此不会引起火灾、烫伤或中毒等。 3. 清洁卫生。电磁炉在使用过程中不易产生油烟,没有污染,有益于健康,并且易于对炉灶的清洁。 4. 控温准确。电磁炉多采用微电脑控制,便于准确的控制温度。能准确调节烹饪温度,实现不同的烹饪需求。 5. 使用方便。电磁炉操作非常简单,一般情况下按说明书操作,使用各档功率、功能就可以了,不存在传统灶具的火候问题,让复杂的炒菜变得非常简单。 6. 重量轻,体积小,使用方便。随着技术的发展,现代的电磁炉变得越来越薄,重量越来越轻,嵌入式电磁炉也是一个发展的方向。