第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。 第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。 第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。 第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏

合理安装确保效果抽油烟机的安装高度一定要恰当,这样既不会在烹饪过程中撞到头,又能保证抽油烟的效果。通常来说,合理的安装高度为烟机的底部与炉具上方的距离保持在650~700mm(侧吸式为350~450)。同时,出风管的设置应尽量缩短,转弯半径要尽可能大,这样就能保证出风畅顺,得到很好的抽烟效果,并且可降低噪音。如果把抽油烟机安装在带有止回阀的公共烟道时,则必须先检查好止回阀是否能够正常打开工作。另外,在安装烟机时必须保持烟机的水平度,稍微的倾斜将影响机内油路的流动,并且会出现漏油的现象。全程使用排走废气抽油烟机的使用应该贯穿于整个烹饪过程。通常很多人以为抽油烟机的作用就是把炒菜时产生的油烟抽走,其实这只是抽油烟机其中的一个作用,它同时还可以排出厨房中对人体有害的气体。燃气灶在使用过程中会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等,只要燃烧几分钟,氮气化合物就会超过标准5倍,而一氧化碳气体可超过标准65倍以上。如果只在炒菜时打开抽油烟机,炒完立即关掉,是无法把燃气燃烧时所产生的废气全部排出的。所以,正确的使用方法是只要点火一开始就打开抽油烟机,不论是煎、炒,还是煮、蒸、炖。在烹调结束后,也不要马上关掉抽油烟机,应该再让它继续运转五六分钟。想要让抽油烟机发挥最大能效,不妨在烹调美味的时候敞开一扇门窗,确保室内外空气通畅。因为抽油烟机启动后,在风轮下方锅灶上方之间形成一个边旋转边上升的空气涡旋,使油烟连同空气一起被吸入抽油烟机内,再经排气管道直达室外。因此,当我们在烹饪时候开着窗,可以将外面的新鲜空气通过门窗流入室内,与抽油烟机形成一个空气回路,使厨房内外的气压始终保持平衡。但如果室内门窗紧闭或缝隙过小,就会导致外部空气不能迅速大量流入,室内气压下降,空气密度变小,转涡流旋转速度下降,使得该回路受阻不畅,不但降低抽烟效果,而且噪音增大。因此,当遇有较大逆风时,我们更应保持开窗通风的习惯。另外,气温低的季节对于排烟管道直接插入烟道的烟机有很大影响。由于烟道内存有一静止的冷空气柱,密度大、重量重,当抽油烟和空气的混合气体与烟道内的冷空气接触后,会很快降温冷却。再加上抽油烟从较细的管道进入墙壁宽烟道后,体积很快扩散,流速急剧下降,其克服冷空气柱的阻力受到较大削弱,致使排烟效果下降。这时不妨提前开启抽油烟机,让其运转一段时间,然后再进行烹调。过滤油网定期清洗如今,越来越多的抽油烟机都强调“免拆洗”,那“免拆洗”是不是就意味着不用清洗呢?答案当然是否定的。“免拆洗”主要是通过滤油网过滤油烟来减缓抽油烟机的清洗周期,但是对过滤油网,还是需要定期拆卸下来清洗的。另外,虽然油网能过滤部分油烟,但即使网孔很小,也还是有约30%以上的油烟进入抽油烟机内腔。所以,所谓的“免拆洗”抽油烟机只是相比普通抽油烟机而言拆洗周期更长一些。因此为了避免油垢越积越多,导致叶轮负担过重,造成噪音变大,耗电量增加,甚至影响抽油烟机的吸力和使用寿命,对于“免拆洗”抽油烟机我们同样应该定期拆洗机器。总结:开放式厨房虽然美观,但是呢,油烟很是烦恼着大家,油烟机要正确才能不给身体造成伤害,不要小看了油烟造成的问题,正确的使用油烟机才能很好的消除油烟造成的危害。

用新油炒菜 用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式 各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,非常不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。油没冒烟时就就放菜 炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。