茄汁鲤鱼的做法，谁知道？-业主生活

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jiujiu210 丨Lv 5

 配料：鲤鱼肉1条,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克, 白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。做法：（1）将净鲤鱼打扮干净后盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段 20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鲤鱼，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。

+1 2011-12-13 举报