厨房通风工程最好不做开放式的,因根据饮食习惯而定,有些家庭为了营造某种时尚气息,往往会把厨房做成敞开式的。这种敞开式厨房会带来两个问题,一是墙体的拆除。二是易使室内空气受污染。因为中国饮食以烹调为主,油烟味比较大,厨房敞开后,很容易使油烟飘入客厅及室内,腐蚀家中的彩电、冰箱等电器,形成导致肺癌的污染源,即使用排风扇强制排风,也容易留下隐患。所以对于习惯中餐的家庭来说,这一点是必须要考虑到的。

一般餐饮行业采用换气通风方式,我们公司最近在跟愉筷餐饮厨房排烟换气系统安装新风系统,就采用了抽风换气的方式。同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中, 但对于过长(如12m以上)的排烟罩,考虑分设两台或两台以上的排风机,并设置相应的送风(补风)系统。这样,不仅操作方便,还因根据使用情况分别运行,不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象,减少运行费用。对于不同的功能间,如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里,以节省投资,节约能源。另外,局部通风和全面通风系统要分开设计和运行,避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键,这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。

基本要素如下: 临近厨房:以便上菜和收拾整理餐具。为了方便与安全,餐厅应该和厨房位于同一楼层。便于从其他社交区域,包括从户外进入这对客人和家人都很方便。 公桌的选择:摆放食物和器皿的台面通常高68-76cm但需要时可以低些.这和家庭成员和客人的年龄和身体状况很重要:活动灵活的年轻人也许喜欢矮桌子。可是很多老年人会觉得不便;儿童使用小号桌子更安全方便.每个餐位需要宽6Ocm.高40-45cm的空间。 舒适的座位:比如椅子、凳子、固定或活动条凳(软长椅),大小要根据桌子的高度。扶手椅方便老年人或者残疾人使用。 天然采光和人工照明:照明以照亮食物、餐桌和用餐者.但不刺眼为宜.从上方照到就餐者脸上的过于强烈的光线会使人感觉极为不自然.自下而上的柔和的光线,比如烛光或者从桌子上面反射的光线更合适。枝形吊灯或者其他吊灯不能太低。以免影响目光交流或整理和铺设桌子时的顶部空间。 通风方面:一般来讲,餐厅是不需要过堂风的,当然有适当的通风条件还是很必要的,也可通过通风设备等手段进行调解。除了这些必要条件外我们还要补充的是:靠近厨房和餐具架可以的话节省气力。没有过多的噪音的干扰可以使人心绪平静且有助于消化宜人的环境是和桌子的摆设也能让人精神振奋。 许多餐厅在家具的安排方面只有很少的选择。通常把桌子放在中间橱柜或者餐具架靠着最长的墙。厨房和就餐区域之间的壁橱两边都可以用,很有效率。小房间里面放在角落里的碗橱可以存放和陈列东西。在空间有限的地方。圆形或者椭圆形的桌子比相同外径的方桌或长桌更便于就坐、空间也会大一些。前部比后部宽的椅子通常占空间过多。在拥挤的住宅里,壁挂式搁架或者台面就足以上菜或就餐了。 尺度:要记住.人也是需要空间的.坐在桌边时。每人需要宽6Ocm,高45-6Ocm(轮椅60-76cm高)的空间。桌子下面应有50cm伸腿的空间。