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共2个回答
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wuke222 丨Lv 3
金属烤盘为宜。不同材质的烤盘具有不同的导热性,烤盘的材质在烤制的导热过程中起着至关重要的作用。通常情况下,一般会使用金属烤盘,但是硅胶烤盘也是一种不错的选择。硅胶烤盘方便操作,而且不会和面团粘连。但是它的缺点就是传热性没有金属烤盘好,因此热量不足导致成品颜色因此在烘焙玛芬时,若使用硅胶烤盘,蛋糕很容易呈现灰白色。相反,使用金属烤盘有很好的传热性,可以将糕点的边缘烤焙成金黄色。由于热量可以直接通过烤盘作用于糕点,靠近烤盘内壁的部分可以呈现金黄色并形成酥脆的外皮 -
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ask9813760419 丨Lv 1
一般烤箱都是用不锈钢烤盘,目前也只有金属烤盘是传热最快的。一般烤箱放入的容器以能传热效果好的金属材料为主,如搪瓷碗、搪瓷盘、金属烤架; 不锈钢盘也可以放入,注意高温后不锈钢会发黄、不好清洁; 瓷碗原则上是可以放入的,主要是瓷器传热慢,对烧烤是不利的;建议用原机配的烤盘等。一定要耐温的,一般是金属的,硅橡胶的模具也没问题。 塑料肯定不行。 一般的陶瓷盘子也不建议放进烤箱,局部受热可能会裂。注意:烤箱与微波炉是有区别的,它们发热原理完全不一样,用的器皿也不一样。 烤箱一般是电热丝或者电热管发热。 微波炉是靠微波发热。 微波炉可以使用:耐高温塑料制品(通常标注微波炉专用)、玻璃制品、瓷碗,不能用金属制品如不绣钢制品。 -
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