东北的酸白菜怎么腌制？谢谢大家-业主生活

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k213 丨Lv 4

 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

+16 2011-11-22 举报
搜房网友丨Lv 10

听好了记住了，大白菜去老帮小劈两瓣顺劈，大的四瓣，滚水烫叶软放凉待用，《不烫不酸》将每一片叶间用细盐涂抹，不可过多，码放缸中，大石压紧两天即可出水。加1000克洗米水促进酸度，不易放在热房中。以不结冰为宜20天后即可使用

+12 2011-12-01 举报