饭店的那种蟠龙茄子是怎么做的啊？-业主生活

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木马穿行丨Lv 4

此茄名蛇茄，先改蓑衣刀，具体刀法是刀与茄子成45度夹角，从头至尾切成刀距两到三毫米的片，注意不要切断，大约切至三分之二就可以。一边改完后将茄子上下掉换按上述方法改另一面。以改完刀能将茄子拉长至本身长度一倍左右且不断为宜！后拍粉面下油炸熟控干油！锅留少许底油，将猪瘦肉切成肉末下锅炒熟，再加甜面酱半袋，番茄酱也放两勺，为了颜色好看！放半勺水，加白糖两把，盐一点点味精来点，最后把茄子放进去稍闷用湿淀粉勾芡就能出了！湿淀粉就是水加粉面！别放多了湿粉，要不成坨了！

+1 2011-11-15 举报