汉库麻辣香锅教你做麻辣香锅底料 制作原料： 干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制作制法： 1）：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣 成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣 剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 2）：大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍 粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲 翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣 红汤火锅基础底料。 注意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣 椒的20为宜；若郫县豆瓣过多， 则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。