①原料：猪带肉脊骨5斤，调汤料（按40斤水计）老鸡1只（约2000克），猪汤骨（肘子骨）2500克。②调料及香料：小肉桂8克、香叶4片（约0.3克）白芷6克、砂姜0.3、八角10克、草寇4克、陈皮3克、碧波2克、白寇1克、白寇籽0.3克、肉寇0.8克、瑸琅片1片（0.2克）丁香1克、良姜0.2克、花椒12克、小茴香5克、高度白酒250克、黄豆酱油200克、冰糖40克、、味达美100克、.盐75克、鸡粉250克、味精150克、大葱500克、姜200克。③调汤：将老鸡斩成大块，内脏及杂物摘除掉，猪汤骨用刀背敲开。桶中烧开水，将鸡汤骨放入水中飞水，捞出，过凉水洗净制作排骨：将带肉脊骨用砍刀斩成宽约6-8公分的大块，锅中加水烧开，将脊骨放入水中飞水，捞出。然后放入秘制酱汤中，开小火进行煮制，约1-1.5小时，捞出即可。也可将部分酱汤放入高压锅，将飞过水的脊骨放入汤中，盖上锅盖，放在炉上，开小火进行压制，约8-10分钟关火即可