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共3个回答
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ask6832814487 丨Lv 1
将放入食材的器皿置于蒸锅水里(水要低于器皿)小火慢炖的烹饪手法。 -
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oujianping 丨Lv 0
隔水煮南方尤其浙江福建用得比较多,一般是两个锅,下面的大锅放水用火烧,上面架个小锅或者小喷,但是锅底一定得架空,目的就是用下面大锅的100°水来煲,这样上面锅里煮的东西始终恒温在100°不会开锅。这样炖出的东西汤是清澈的,并且不会破坏原材料。 -
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ask8948330444 丨Lv 1
材料首先要放到炖盅里去,再而放进锅里去蒸,这就是所谓隔水炖。没有炖盅用其它有盖容器也可以。把水烧开之后就改为水火慢慢蒸上一两个小时,总之慢火烧是炖了 -
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