珠三角电磁炉质量还是很不错的。电磁炉的优点有很多,比如说方便、安全性高、节能清洁、环保等等。但是也有很多缺点:1、温升特别快,开炉之前应做好准备工作,否则,容易发生空锅干烧,缩短锅具和电磁炉的使用寿命;2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高,维修起来要麻烦一些,若发生故障,没有备用炉会影响经营;3、电磁炉的功率与锅具密切相关,因此对锅具要求较高,锅的通用性较差;4、电磁炉工作时,锅底与锅身的温度相差较大,烹调时,如果不及时翻动锅底容易烧焦;5、民用普通电磁炉通常是平面板,要求使用平底锅,而浅底平锅,翻炒时不像传统那么方便;6、电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的,与实际功率和温度都会有较大差异;7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电磁炉8、电磁炉无明火,一般人难以直观掌握火候,专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。9、电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收,部分磁场从锅具周围向外泄漏,就形成电磁辐射。