酒店厨房用具按功能划分：酒店厨房功能区的划分：主食库，副食,干货库，腌制间，面点,小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类,水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖,传菜区，就餐区.热厨设备 燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉; 储藏设备 其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架,米面柜,打荷台冰箱,冰柜,冷库等，器物用品储藏部分调料柜,售卖工作台,各种底柜,吊柜,角柜,多功能装饰柜等;洗消设备 冷热水的供应系统,排水设备,洗物盆,洗碗机,高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等,食品垃圾粉碎器等设备;调理设备 主要是调理的台面，整理,切菜,配料,调制的工具和器皿.

酒店厨房用具按功能划分: 酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。 热厨设备 燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉; 储藏设备 其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等; 洗消设备 冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备; 调理设备 主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

厨房用具主要包括以下5大类：第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 ?? 第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的**，应设置**箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品**粉碎器等设备。 ?? 第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 ?? 第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 ?? 第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。