a)远红外线(高温)消毒:是一种物理消毒方式,通过高温直接杀灭细菌。其原理是:利用 石英发热管通电发热,通过控温装置的控制,使消毒室内的温度 达到120℃以上并维持15min左右,从而杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌, 并破坏乙肝表面抗原,此种消毒方法消毒效果好,缺点是只能对耐高温的食具进行消毒。b)低温臭氧消毒:是一种化学消毒方式,利用臭氧直接破坏细菌表面抗原而使细菌死亡。其 原理是:利用高压放电把空气中的氧气转化为臭氧,臭氧释放出的原子态氧 可迅速穿透细胞的细胞膜,与细胞酶发生不可逆转的氧化反应,使细胞死亡。 原子态氧与病毒的蛋白膜发生氧化作用,使病毒迅速死亡。当消毒室内的臭氧浓度达到13.6mg/立方米时,再维持半个小时即可杀灭大肠杆菌。臭氧消毒 的优点是可对不耐温的食具进行消毒,缺点是难以杀灭金黄色葡萄球菌,和破坏乙肝表面抗原,消毒效果相对高温消毒低点。一般说来,消毒柜内的臭氧浓度越大,相对温度越高,杀菌效果越好。但浓度过大时,会使人的呼吸有不适感,所以要控制在一个安全限度内,另外臭氧有很好的还原性,产生20min后可自动还原成氧气,所以不会对人产生伤害。还可以起到保鲜的作用。c)紫外线低温杀毒:利用紫外线灯管通电,产生波长240—260nm之间的紫外线辐射强度达到70uw/c㎡,时间持继25min,其原理是:紫外线管在工作时会产生两种不同的光,一种为可见光,即我们看到的“蓝光”另一种肉眼无法看到的不可见光,主要是指两种波长不同的射线,一种波长为253.7射线,对微生物有杀灭作用。但缺点是紫外线不能直接照射的地方是无法达到消毒效果的,所以国家标准规定,由于紫外线极易被餐具吸收反射,单一杀毒效 果并不好,因此不能作为一种单一的消毒方式用来对食具进行消毒