配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕: 材料A 蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。 材料B 低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。 材料C 蛋白4个,塔塔粉2克,细砂糖70克。 步骤(全部按书上的来做的): 1 将材料B混合后过筛备用。 2 准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。 3 将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。 4 用打蛋器将蛋黄打散。 5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。 6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。 7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。 8 拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。 9 在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。 11将材料C中的细砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。 12继续搅拌至起细泡泡为止。 13将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。 14将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。 15取出三分之一的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀。 16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来),然后选择“烘焙”,因为不知道烘焙的温度到底是多少,所以要时不时的去观察一下,烤了35分钟的时候去看了一下,中间看起来还没熟,再烤了10分钟,表面全变焦色了,于是按“停止”,拔了插头,把面包桶取出,倒扣取出蛋糕。 PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮,不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些,吃起来还能接受的。