厨房配置：厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。 1、厨房面积控制在30-60平方米左右。 2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。 3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。厨房分布图注意事项： 1、地砖要求防滑、耐磨。 2、厨房煤气管子应是集中用气。 3、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。 4、每个炉子口应有水龙头，方便用水。 5、炉子这边应有三个排风扇（500cm?500cm）。 6、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。 7、除炉子这边外，共余三方应有檗架2-3层，方便放东西，出菜口也除外。 8、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。 9、厨房要有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。