1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;4. 将花椒煸炒出香味;5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;8. 用冷水和白酒一起和面;9. 将面和成软硬适中的面团;10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。希望我的回答能帮到你。