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  • 倾城倾国大美妞 丨Lv 2
    根据餐厅与厨房之间合理的比例关系来确定厨房的面积,也是一种较为常见的方法。餐厅与厨房的比例是指餐厅面积与厨房面积的比例关系。对于一般酒店,餐厅与厨房的比例应为1:1.1。厨房1.1的面积比通常包括菜肴加工厨房的面积,初加工间的面积和食品仓库的面积之和。而一般情况下,星级饭店的餐厅与厨房的比例为1.04~05这是因为在星级饭店中,许多场所是共用的就可以把厨房的面积降低到最小。如果按照正常的餐厅客容量的匹配餐厅面积应为餐位数与餐位面积之和。餐厅面积的确定就决定了厨房面积的大小。根据厨房员工数量确定厨房的面积厨房面积的大小涉及厨房的生产能力与员工的劳动条件和生产环境。为此,在厨房设施的规划中,应配置足够的厨房面积从而保证经营的需要,提高劳动效率和菜肴出品质量。国家有关部门规定厨房员工占地面积不得小于15平方/人。因此,如果按照厨房员工的人数来确定厨房的面积,只要用每人应占有的面积乘上厨房员工的总人数即可。如某厨房零点厨房共有厨师50人那么该厨房的总面积(不包括厨房辅助性面积)就是50人乘以15平方/人.即为75平方。根据餐厅类型确定厨房的面积不同类型餐厅的菜单内容决定了对厨房面积的要求也不同。一般来说,正餐厅所提供的食品种类齐全规格高加工与烹调精细复杂,所用设备较多所需要的厨房面积也较大,一般按每一餐位需要05~08rT2厨房面积规划。快餐餐厅的菜单内容简单,所需要的厨房面积也较小.一般按每餐位需要04~06rr12厨房面积规划。自助餐餐厅的厨房面积,按每餐位需要0.5~0.7平方进行规划。
    +10 2016-12-19 北京市
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