酒店厨房人员配置怎么样?-业主生活

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girlsmart 丨Lv 3

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间,便于作业,视野开阔,方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,有一个舒适的工作环境。

+11 2016-12-13 举报