酸奶机分为:民用系列、工业系列。民用系列又分为:家用型、和商用型两种。不论那一个系列的酸奶搜索机,其制造原理都要符合现代的酸奶加工工艺要求,即根据发酵酸奶使用菌种的不同,酸奶机能提供不同的发酵参数。工业用酸奶机由于其复杂程度高,可控制环节和参数较多,根据酸奶发酵剂中乳酸菌菌种的不同,以及乳酸菌菌种比例的不同,而改变发酵参数。家用型酸奶机则不同。为了最大程度降低消费者的操作难度,尽可能的简化操作过程。所以要求家用酸奶机:对应不同的酸奶发酵剂酸奶机可以提供不同的发酵参数,消费者只需选择就可以了。酸奶机的制造原理必须严格依据乳酸菌的生长、繁殖、共生的生理规律进行有序设计,为各种不同的乳酸菌提供最适的、共生的发酵参数,保证乳酸菌生长过程中菌体分裂、繁殖所需的个性条件温度,满足接种潜伏期的营养条件温度,菌种翻代对数期的共生条件温度及菌种活力稳定期的平衡温度。所以家用酸奶机不应是简单的保温或恒温器,要根据专用配套使用的酸奶发酵剂合理设计发酵参数和功能控制。