首先你要知道这种生物活着的颜色是什么样子的（通体呈白色的），不知道的可以百度下，那么这种全身白色的生物晒干以后全身上下至少不是黑的吧。 鱿鱼干的鉴别其一要看其颜色，好的鱿鱼干，头、须和身板是完整，纹路清晰可见，头、须光亮洁净，呈卷曲状，眼睛是突出的（死鱿鱼的眼睛则内陷），以能呈现出鱿鱼活的时候的样子为最佳，简单来说就是晒干后的尸体很像活着的样子。如果您买的鱿鱼干头和须是黑的，鱿鱼身板有厚重的白霜（白灰），那您自己想想鱿鱼的质量是有多糟糕的。最基本的可以判断出买的是老鼠鱿，此类鱿鱼吃了对人体伤害非常大。所谓老鼠鱿是指（鲜鱿鱼是死了很久以后，在海鲜市场卖不出去，丢只可惜弃之无味下，最后被不良商家加入各种防腐剂，药水晒干而成的鱿鱼干）。中国食品安全漏洞很多，网上卖的很多食品都是有问题的，没人去查而已，淘宝、天猫、京东等随处可以看到老鼠鱿，其价格低廉，往往卖的很火，吃的人很多，绝大部分因为买家走进了，自认为能上天猫，京东的产品都是好产品的误区。好的鱿鱼干，身板呈肉色，靠头附近稍有些红点分布（肉质微透红），形态完好，纹路分明，少许白霜附体（不要很多）。鱿鱼身背中间（从上至下）有一根长长透明的白磷，白磷必须完整，透亮。总得来说一句话：万变不离其宗，晒干的鱿鱼形态、颜色越是像新鲜的鱿鱼，那么它就是好鱿鱼。 鱿鱼干的鉴别其二闻气味，好的鱿鱼干是很有鱿鱼香的，也很鲜（香味要很明显，最好是能问闻出烤熟了的香味为最佳），有种想烤来吃的冲动。好的鱿鱼不能有其他味，如果闻到刺鼻的气味，无论卖家怎么解释，那都是掩饰，目的就是忽悠您这些不懂干货的人群。 鱿鱼干的鉴别其三摸其肉，好的鱿鱼干肉质紧结，干燥，光亮洁净，有韧性，鱿鱼对着强光看，有通透肉白感，泡后肉不松弛，水质呈淡黄为佳。质量上乘的鱿鱼一般洗洗就能烹饪，无需久泡。 总结：市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。前者一般肉会薄些，后者相对厚些。在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。切记勿买老鼠鱿，吃了对人体内脏伤害很大！！！柔鱼干品类：大鱿鱼干每斤150-200元左右，南海鱿鱼最佳，小鱿鱼干在50-100元一斤，太便宜的不建议购买。