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求助自做酸奶
我想自己在家做酸奶，听说有专门作酸奶的什么种子，请知道的朋友教我下，谢谢了提问者：世嘉ii
发布于2008-08-19
共4个回答
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叶塞尼亚 丨Lv 3
一个菌种不要连续制作多次，有些菌的后代会变异 一到两次就可以了 -
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我很看好你 丨Lv 7
你好 制作酸奶需要乳酸菌粉，在淘宝网可以买到，其实在家不必那么麻烦制作酸奶，下面我给你介绍一种简单实用的一种方法。（１）先买１瓶酸牛奶作为菌种，１瓶酸牛奶可接种５瓶鲜奶。 （２）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （３）将鲜奶加热煮沸１￣２分钟，在煮沸中加８％至１０％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到４０￣４３°Ｃ就进行接种。 （４）把买回的１瓶酸牛奶，分别倒入５个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入５个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （５）放在３５摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经４￣６小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第２天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前１天所制成的酸牛奶作为菌种。 如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按１比７￣８的比例加热水调制并煮沸杀菌。 -
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猪头司令 丨Lv 3
买瓶酸奶回来喝,喝剩一点后,把新鲜的牛奶(可以直接饮用的)倒进去,密封几天后就可以直接喝了,根据发酵原理。虽然不是制作，但是差不多。 -
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榴莲香飘飘 丨Lv 3
在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的，但菌种的活力会比较低． 因为工厂生产酸奶时，一般先将菌种（母发酵剂）培养，然后制成中间发酵剂（多次循环使用），再由中间发酵剂制成工作发酵剂，每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵；所以可以看出发酵剂经过反复的培养，其活力会随着培养次数逐渐的降低，另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范，不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰．所以一般自制酸奶的凝块状态，香味，酸味都会差一些，就是这个道理． 如果自制酸奶，最好购买近期生产的产品，不要买快临近保质期的酸奶，在购买酸奶时看清配料表的活菌数．另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响． 至于可以使用几次，那完全取决于菌种的活力，是否受到污染等因素的影响而定．菌种的活力差，发酵的时间就越长． 仅供参考． -
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