1、首先要有吃苦和亏本的心理准备；其次对店址的环境及总投入作一个基本评估，明确客户群和消费档次；再就是开店必需的硬件准备。2、兑已有的店利：不用重新办理相关证件（与上家交接时一定要理顺）；有一定的基本客户群（经营理念、定位变化不大）；硬件只需少量补充（经营方向变化不大）等。弊：上家为什么要撤？上家经营中不妥处的余味影响；可能有一些经营遗留问题（如原料欠款、环保设施不达标等）。3、新开店利：适合人的喜新厌旧的本性，新开的……起码也有三天香；从人到物，给客人是一个全新的感觉；与各方的沟通没有遗留问题；不受外界影响，容易确定自己的经营理念和方向等。弊：如果没有这方面的经验，需请一个内行加真心的朋友帮忙，万事开头难；个人的能力问题更加突出；各种资源必须自己寻找等。4、需要投资的除了硬件，还要注意员工和客人两个方面，做到要让员工待着不愿走，客人吃了还愿意再来。5、市场问题要看你自己的前期考察，这与当地的消费密切相关的，只有实地，方得真情。6、现在做餐饮的要盈利关键在创新，它包括店内的硬件（装饰、器具）、软件（环境、人员素质），以及品种。罗嗦了半天，希望对你有点用。同时祝你成功！