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共1个回答
  • bonerges 丨Lv 3
    您好，黄油会阻断面筋的形成，所以先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油。 可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
    +1 2016-04-30 举报
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