厨房是餐厅服务的重要基础，没有严谨、高效、科学的厨房管理流程，提供高质量服务只能是一句空话。试想：有条不紊的前厅服务建立在一个停留在口头传递信息时代，处处出现信息断层，对顾客需求一无所知的后厨，如何能够应付日益火爆的生意，满足顾客对口味、做法的不同需求？如何有序管理、合理调度？结果一定是顾此失彼，重复错误，漏洞百出。厨房管理一直是餐饮信息化系统的软肋。很多人认为：信息化是前厅的事，和厨房没有直接关系，只要将订单发到厨房就行了。实际情况真是如此简单吗？看看我们的调查的结果：顾客： 希望随时了解菜品制作进度。服务员：因催菜、退菜，前厅厨房往返询问，顾客多有抱怨，压力很大。业者： 厨房丢单1%的餐饮软件已经很好了，丢单3%以内是业界正常情况。厨师长：大部分厨房订单是传菜部以口头方式分配的，出错率很高。打印出的厨单易沾水沾油，看不清或易损坏，无法保存。厨师制作效率不同，有忙有闲，无法根据实际情况合理调度，提高整体制作效率。缺料时无法随时设置沽清。经理： 传菜部领班太难找，需要有很好的记忆力，要熟记菜名和配料。即使这样的聪明领班，上菜出错率也无法避免。划错单、上错菜、配错料，传菜部常常变成“串菜部”。上菜先后次序和节奏无法控制，只能先上菜再由服务员安排。老板： 厨师、传菜部、传菜员绩效难以评估，质量事故责任不明上述情况实际道出了餐饮信息化的盲区：即厨房一直延用的打印机传单方式是否合理？如何改变单向信息传递的传统后厨管理模式，成为双向信息传递的互动式后厨模式？怎样打造一个合乎现代厨房管理流程，具备指挥调度能力的现代厨房管理系统？实际上，出品既准又快取决于两个环节：一是前台订单必须准确无误、即时送达指定厨师，快速制作。二是出品窗口能快速准确处理每张订单的内容和多张订单的出品次序，不出差错。目前麦当劳和肯德基都使用厨房订单显示系统（KDS），国内餐厅使用的多为打印机出单方式。造成这种情况与花多少钱无关，而是国内餐饮业使用的餐饮系统比较落后，没有厨显指挥系统这一功能。从餐饮出品环节来看，厨房分单显示系统确实是需要尽快突破的管理瓶颈。另一方面，中式餐饮的出品和西式餐饮又有着较大的区别，中式餐饮的加工环节更多，流程更长一些，这就要求厨房分单显示系统设计要更符合中式餐饮的需求特点。厨信通－无纸化厨房智能显示设备让我们耳目一新。 北京市