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共3个回答
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luozichuan2011 丨Lv 4
厨师用很锋利的厨师刀.下次提问别这么写 把重要的问题放在前面 中间用逗号隔开 最后用一个问号就行哎 好好答吧1.一般厨师都会把刀保养得很好 保持锋利的刀具操作起来才省时省力2.没什么特别的 一般酒店统一采购的刀具 用的也都是市面上有的牌子没什么特别的 不过有些大厨会自己有自己的一套刀具各种型号根据自己的喜好来搭配的，3.刀具种类很多中餐厨师对刀工讲究 很多操作只用一把片刀就够了 另外可能搭配砍刀 剔骨刀 削皮刀这些 老外不如中餐的师傅手巧具体的操作都有相应的刀具来完成 剔骨刀 蔬果刀 鱼片刀 牛肉刀 厨刀 面包刀 切片刀 曼陀林 橡皮刮刀 抹刀 披萨刀 等等4.专业刀具 对于一般家庭来说不大实用 家里备两把一把片刀 一把厨刀一把砍刀 一把水果刀 一把厨房剪刀 一把削皮刀 一个磨刀棒就够了如有说的不对的地方 望路过的朋友不吝赐教 -
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heziba 丨Lv 4
1、一个厨师不会用一把钝刀，那是很危险的。2、厨师也不会像厨刀发烧友一样去测试刀能不能剃毛，好好练习基本功更重要3、不同的用途需要不同的刀，刀分工越细，用起来会越方便 -
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myy2036888 丨Lv 2
哈哈…终于遇到了一个自己专业上的问题了，本人现在正是在求学的路上，励志成为中国大厨的好小伙…，这么说吧，一般酒店饭店都用的是十八子的刀或者是张小泉的。那些杂牌就不说了…按用途可分为。桑刀，厨片刀，斩切刀，砍刀。桑刀主要的特点是轻，薄…短，适合处理一些软骨类的菜品，比如片鱼片，和拉里脊肉丝。和日常蔬菜类的精加工。厨片刀，也分很多型号，一般就是主要切日常蔬菜的，比桑刀刀长，略厚一点。斩切刀，全身为不锈钢的，主要来斩一些日常家禽类的东西，比如，鸡鸭鱼肉…砍刀主要砍一些大的家禽，比如牛排，羊骨头，整只狗的分解和加工。基本就这些… -
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