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烧菜时，什么时候放盐
烧菜时，什么时候放盐？我个人认为放盐应该是在菜烧好后，盛盘前，即和鸡精一起放。理由是盐中含碘，受热易分解。但我姐姐认为放盐是在油热以后，放菜以前。到底什么时候放盐才对呢？请有经验的人帮忙。急！！！！！提问者：松赞干布
发布于2008-07-21
共20个回答
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小林无天 丨Lv 4
1、炒肉食盐应该在菜炒到八、九分熟时放入，这样可以更充分的入味，鸡精或味精可以在出锅前加入；2、烧汤时盐可以在出锅前或出锅后与鸡精或味精一起放入。3、炒青菜时盐最好在菜炒到九分熟时放入，放早了菜会严重脱水并破坏了菜的鲜味，放晚了盐溶解的不够充分和均匀，影响口感。 -
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木美林 丨Lv 8
哦，来了一群美食家。呵呵，我不是哦。 -
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风儿往南吹 丨Lv 3
应该是在菜将好时放盐，你的做法正确。 不光是碘分解的问题，加了盐以后再煮，菜中的水份要向加了盐的汤水进行渗透，容易使蔬菜失水而不容易煮熟；加了盐后水的沸点提高，较高的温度容易使蔬菜中的维生素等营养被破坏。 -
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一夜寒风碎无梦 丨Lv 3
快熟的时候放 以防碘升华 -
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冰山上的肉球 丨Lv 3
不论烧菜烧汤,都得等快好了时才放,因为有的菜放早了不易烂 :O) -
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下一站维多利亚 丨Lv 3
应该是菜烧好后放，不然盐分解了对身体不好 -
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长春国贸 丨Lv 3
炒菜何时放盐，得看是做什么菜，因菜而异，如是青菜、做汤就起锅前放盐，如是炖肉就中途放盐，如是煎鱼则放油后放盐爆锅。 -
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daitu 丨Lv 3
本人炒菜放盐的方法是:浑菜早放入味,蔬菜晚放新鲜,不知对否? -
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欧逸小罗 丨Lv 3
“特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。 ”上言毫无科学依据。中药加糖可改善口感，糖并不与蛋白质、鞣质反应 -
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朝阳大道东 丨Lv 3
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏 在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 -
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