望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的激动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好，玩好，休息好！心情舒畅，和和美美！！！鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了，今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。工具/原料主料：茄子300g辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）步骤/方法把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。茄子洗净切长条。泡椒和鱼香汁搅匀。茄子过油捞出。锅内烧热少许油下葱姜爆香。倒入木耳翻炒一下。把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。注意事项小贴士：1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。