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共1个回答
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芸若 丨Lv 2
高压锅对于煮汤是很不理想的，大量的营养会流失，主要是因为高温高压，用来煮饭还可以，就象抄青菜一样不要弄得太熟拉，用汤罐来煲汤是最理想的哦，建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲.麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。煲汤要慢慢煲，而且用沙锅或煲锅。这样水分会慢慢蒸发掉，骨头里的油膏会进入汤中。切记整个过程中水要一次加足，骨头要先烫，去雪和附末。煲的过程切不可中途加水。高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。 -
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