厨房砧板管理制度是什么?-业主生活

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书展上面看黄书丨Lv 4

你好，   (一）砧板岗的分工砧板岗位的分工一般如下：头砧：通常是砧板领班，负责看市场、跟货源，控制原材料的进价成本，指挥员工进行备料，腌制各种高档原料。二站：备料头、花式料头，做好头砧的助手，负责各种海、河鲜的斩、切、改制   (鸡、鸭)，腌制各种中、低档原料，做好原料的冷藏和保管工作。其他站板：专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备。(二）头砧的岗位职责①负责砧板的全部工作，熟悉厨房全面业务技术知识。②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作。③负责订购、检査、验收烹饪原料货源。④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。⑥与财务部做好配合，做好清点库存、检査进货账目和计算菜肴成本等工作。⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。

+11 2016-01-15 举报