酒液的挂杯性取决于二氧化碳和蛋白质，不能以挂杯性这唯一指标来衡量酒的好坏，其实工艺上要使酒的挂杯性好，很简单，加强二氧化碳含量和原料中的蛋白质摄入量。衡量酒的好坏主要是口感上，红酒也不例外。。。外观只是一方面，主要还是看内涵。      一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在      里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.      二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.      三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已      经开始品红酒了.      四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.      五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.