（1）红烧鸡翅   原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。   调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜   把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。   油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……   放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。   放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。   用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。   （2）孜然鸡翅   用料：   鸡翅（中段）、孜然粉、香菜   做法：   1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。   2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。   3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。   4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。   5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。   6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。   7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。   8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。   9.大约5分钟后收汁后上碟。   10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。