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共1个回答
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马凌云 丨Lv 1
您好！鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 2.时间：开锅后再蒸8分钟。 3.比例：蛋液和冷水的比例为1：2。 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）大概10～15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花 。希望我的回复能帮到您！ -
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