1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28   或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；      2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要   求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；      3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送   风的方式送至厨房操   作人员的位置；      4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或   分体机；      5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按   10次换气次数考虑；      6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开   启时）