京瓷员工怒答！（先盗个图烘托一些气氛）（先盗个图烘托一些气氛）陶瓷刀实用与否，取决于你的生活习惯。生性豪迈，不拘小节的话，陶瓷刀并非合适。因为陶瓷刀原材料为氧化锆，硬度虽大但脆性强，有着宁为玉碎不为瓦全的情操，所以一般不能碰撞硬物。在京瓷的陶瓷刀包装盒后面会介绍，骨头就肯定不能砍的了，冻肉也不能砍，南瓜不能砍（皮硬），有核的水果看着办。所以，如果平时生活随意，刀子只要捅不着人就可以乱扔，那用陶瓷刀就不习惯了。那陶瓷刀为什么会火呢（今年春节广大同胞远渡日本买陶瓷刀，节后赶生产至今未喘息）？陶瓷刀我觉得锋利度是次要的，主要是无味，区别对于金属刀而言。不知道你有没有这种体会，用勺子舀了一口美味的汤啊甜品之类的，勺子离开口的时候，嘴唇和舌头仍紧紧贴着勺子，美滋滋地掠夺粘附在勺子上的一丁点食物，突然发现：不对！这里面有金属离子的味道！俗称铁腥味！！！吃货惹不起啊，用金属刀切食材也有留下铁腥味啊，所以陶瓷刀就诞生了。所以说，如果你不拘小节，想着用金属刀还可以给身体补铁呢，所以也没必要用陶瓷刀。说道锋利度，我们生产陶瓷刀有一部专门检测的机器，由于还在里面混，所以在此不透露。不过，平时开刃的时候，会拿一张A4纸简单检测一下。刷刷刷，A4纸很快像被犁刨过一样被切成几十条纸条。如果你拿着一块紫菜牛肉干什么的，在朋友前切成小碎条，效果定是非一般酷炫。而锋利度也跟保持食材鲜味有关。想象一下，你平时用小刀把橙子切开两半，有没有遇过橙子微微变形、汁液流出一滩的情形，那是因为刀太钝，把橙子压迫得只能流泪。同理，肉也有汁，锋利的刀可以保留肉汁的完整。还有一个实用的地方是，前天我第一次做寿司，卷成一条后用钢刀切开，槽糕，寿司散开了。回宿舍拿了陶瓷刀，搞定。同理，切三文治、手抓饼、肉夹馍等，可以一试。要注意的是，不要手贱摸刀刃，部门已经出现几起割伤手的工伤，我没有被陶瓷刀割过，但被切片器割过，真是钻心的痛。那陶瓷刀耐磨性如何？理论上是永久锋利，但实际上肯定会出现不同程度的微崩，锋利的代价。我同事有一把陶瓷刀用了一年，我看了一下，很多地方像锯子一样，不过一般人不会留意，不过职业病让我拿起刀就检查一下。如果你是完美主义者或者有强迫症，那真是虐心啊！解决方法，买专用的电动磨刀器，这玩意我也没玩过。或者邮寄到厂家要求重新开刃，前提是该品牌厂家有这个服务，京瓷是终身保修的。近几年比较火也由于人们标新立异的心态吧。陶瓷做的耶！纯白的耶（也有黑色的）！公司每年有两次社内销售，买套装的员工很少是自用的，多是送礼。（哎，感觉自己做的事推动了一部分腐败的滋生）

陶瓷刀具研发的初衷是工业用的，耐高温、耐腐蚀，这两大优点在特殊工业生产工艺上足可以玩爆金属，保证安全、顺利生产。

擁有2把京瓷的黑刀。(三德Santoku和削皮刀Paring)。以下評論統統針對京瓷產品，別的沒有用過不敢亂點評。先上圖曬工具總結放前面，瓷刀會是很好的果菜刀。優點是：硬度高，好洗，衛生。缺點是：嬌弱，難磨，和鋒利程度不足。特性：硬度比鋼刀高更長久的維持鋒利不太需要磨 需要磨的時候很難需要買專門的磨刀器，京瓷有賣(不便宜)磨刀角度差不多20°，鋒利程度比出廠低可以寄回原廠磨刀回復出廠鋒利程度郵費高時間長(1個月或以上) 脆容易崩微口(Microchip)不能切硬物硬物的定義是硬度大於等於魚骨。。。。。。。。。。是的，不能在盤子里切東西只能切不能剁一摔就碎。。。必須細心呵護。。。。。不容易附著細菌，油脂，汁液好洗不會串味衛生 不會氧化或銹切蘋果等容易氧化的蔬菜食物不怕變色不用怕銹，洗完不擦乾也不怕 鋒利程度低和維護良好的中高級刀具比 多數日式和新款德國刀具現在都是15°磨刀鋼刀可以Hone來保持鋒利刀型不適合中餐京瓷的刀型基本上就是 主廚刀，三德刀，水果刀，削皮刀，蔬菜刀(Nakiri)，麵包刀統一特點。太尼瑪短。。。注意看圖，我那把三德是日常用刀，盡然和旬的水果刀一樣長。。怎麼用。。。沒有適合切大型蔬菜的刀。Nakiri主要是小型蔬菜切絲或丁用。刀頭不是尖的不能拿來拆包裝切個別東西的時候 重量 (個人感覺)男性使用者表示太輕手感不是很好 “人體工學”手柄 (個人感覺)長時間使用握起來沒有傳統或D形刀柄舒服基本情況如上描述。優點基本全部偏向切蔬果，經過實際使用也發現瓷刀切蔬果完爆鋼刀。所以一句話：個人推薦買把好的瓷刀處理蔬果，看個人習慣配備剩下的裝備。

2-27更新鉴于大家都看到了我光膀子的残影，我还是匿掉比较好。年前左边那边菜刀摔了一次，刀柄断掉了，好可惜……中间那把刀尖很锋利，每次用的时候都特别小心。刮皮刀很好用！================我是匿名的分割线==================正好手边有一套陶瓷刀具，先上个图。刀用起来还算锋利，切菜切水果不在话下。没试过切肉剁骨，应该不行（万一弄坏了岂不可惜）。应该是不耐摔，没试过。百度百科上找了一段文字：陶瓷刀的硬度为9，仅次于世界上最硬的物质──钻石，所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下永久都不需要磨刀。基于保安方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉，使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀。但陶瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨头、粗鱼刺……等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物皆可使用。传统金属铸制的刀具，因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会 有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味；而陶瓷刀的密度相当高，所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制，不会有异味或金属味。另外陶瓷刀的硬度很高，制造工艺已经有了很大的提高，陶瓷刀可以经受住一定的撞击，但是在使用时还是要格外小心，以防锋利纤薄的刀口崩裂。陶瓷刀锋利度也是钢刀的十倍以上，十分锋利，使用时要注意安全，避免小孩接触。陶瓷刀_百度百科

陶瓷刀锋利但是很脆。

在香港的时候买了几套，回来分送给亲戚朋友。评论挺一致的，锋利，脆。。尤其是我妈，已经用坏了两把，她表示很心疼。陨灭的过程分别是，掉地上、剁鱼。虽然从完整性而言，是坏了，但因为是局部缺口，所以将就下还是可以继续使用的。毕竟锋利是做为刀最重要的存在

我有买过一把送老妈。陶瓷刀极其锋利，千万别蠢到用手指碰刀刃试它有多锋利——碰到就是一条口子。切肉切菜切水果就和切豆腐一样，但是绝不可切硬的东西，比如骨头，几百块的进口货或许切一下还没事，但几十块的淘宝货很容易就会切崩口。另，别指望陶瓷刀能躲过安检——厂家都会特意在制造时加入金属粉，让金属探测器对其有反应。

手头有一把京瓷的陶瓷刀。1、很锋利，但是并不比双立人、WMF的高端刀具锋利（Shun这个档次没用过）。2、确实不用磨，锋利可以长时间保持。但是脆的毛病是有的，刚用了两个月就崩了个小口，不过之后的一年多没有新的缺口。3、大量切东西的时候不趁手，因为刀刃很轻，整把刀的重量都很轻，不容易发力。总结：陶瓷刀作为日常使用的水果刀还是很完美的，不锈不钝。如果想作为all-in-one的厨刀，建议还是选购传统的不锈钢款。

切肉切菜非常好用，刀刃和刀背都很锋利（曾经为了切腊肉把食指握刀背的地方硌出了口子= =），稍不留神就会崩口是真的……另外时间长了可能会有血污or其他脏东西渗入到陶瓷表面使得颜色不如新的好看。绝不能用来拍大蒜以及砍排骨……

陶瓷刀有多锋利呢？锋利到已经成为Paypal禁止销售的产品。