工地食堂卫生管理制度      一、开饭时间      早餐：7:30~7:55   中餐:   12:00~12:40      晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定)      二、食品卫生      1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；   2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；?3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；?4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。?   三、食品储存      1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；   2、   各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持   一定的距离；      3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污   染不洁的食品；      四、食用具清洗消毒               食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。      1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具   必须洗净消毒，保持清洁；      2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；   3、配备两块砧板，生熟食品分开。      五、环境卫生      1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；   2、?做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。?   六、个人卫生            1、   食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健   康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟