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验段盐段 丨Lv 4
网友问:冰箱冷冻后的肉制品为何解冻后会流血水?答:一般情况下,消费者从市场上购买的肉制品如果食用不完,多半会放到冷冻室用于长期保存,但从冷冻室取出解冻后却会发现装盘的容器中出现血水。实际上,冷冻肉制品解冻后流血水是营养成分的流失的表现,原因则来自于冰晶生成带。冰晶生成带是一个温度范围,公认的数据为零下1摄氏度-零下5摄氏度。在这个范围内,放入冰箱中的肉制品会出现结晶现象,而冰晶在生成过程中会导致鲜肉的细胞破裂,导致营养成分流出,但却被东存在冷冻室内,直到从冷冻室拿出待肉制品解冻之后,营养成分就会以血水的状态流失。因此,制冷效率高的冰箱,跨冰晶生成带的时间就相对较小,肉制品保鲜能力也就相对更突出。 -
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