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  • 汤种和烫种面包总有一股酵母味，没有麦香味。

    汤种面包很松燃，但吃起来有点粘牙，不香，有一股奇怪的味，以前吃外面的面包都没有这种味道，也许就是所谓的酵母味，我试过几种酵母，包括安琪耐高糖酵母都是这样，而使用中种法发酵3小时味道就好很多，麦香味也较足，但没有汤种松软，比较有嚼头。是我没掌握好方法还是两种发酵的不同属性？酵母味是酵母放多了还是发酵时间的问题？

    提问者：之宝

    发布于2008-07-04

共1个回答
  • blueidea82 丨Lv 4
    粘牙是因为没烤熟，不香可能操作手法或者配方有问题，看看65度汤种面包一书，两种发酵的发酵属性不同，味道也有说差异，看个人喜好。酵母味道太重的话适当减少一点，看看是否可以改善，中种法做好了也很松软，不亚于汤种面包。
    +11 2008-07-04 举报
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