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  • 为什么油炸的东西放到微波炉里面热了之后就不脆了?

    例如 油条， 煎饼，甚至批萨， 不但不干脆，反而觉得水分更多？ 或者说，如何更好的在微波炉里面加热 油炸，烘烤食品。多谢啦！ 北京市

    厨卫家电 举报

    提问者：雅典风云

    发布于2015-07-13 北京市

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厨卫家电

共2个回答
  • 买房早知道 丨Lv 3
    加热后水份蒸发了就这样的！
    +11 2015-07-13 举报
  • housebuying 丨Lv 0
    昨天我家做了一些煎堆，刚出锅的时候吃，香脆可口，不见油腻。今晚我拿了几个放微波炉里加盖加热，热好后发现盖子上有一层水汽，煎堆里的油都跑出来了，十分油腻，吃起来像嚼橡皮糖一样。推断是因为油炸食品放凉后从空气中吸收了大量水分。为什么薯条放了一夜就变软了？ - 疏影的回答薯条油炸是一个脱水干燥的过程，会形成很多的孔洞，放置在空气中时，会吸收空气中的水蒸气以达到整个体系的水分含量平衡，这是一个复水的过程。整个过程与我们通常泡方便面的原理类似。所以关键在于加热食品的同时使食品脱水。那么应该重新油炸、翻炒翻煎，（炸好的薯条凉之了后，加热时怎么做才能使薯条恢复原来的味道），或用烤箱烤炉、空气炸锅来加热（烤箱和空气炸锅做出来的食物有什么区别？ - 美食）。微波炉也能脱水，但据说忌加热油炸食品，而且我是新手。。具体怎么做我也想知道。。有待研究。。。
    +1 2015-07-13 举报
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