***看完所有答案。表示其实蒸饭可能的确就和题主说的一样是非常正确的方法。先给出总结下面有蒸饭方法 -----------------duang，总结来了-------------------总结就是电饭锅更方便，更高成功率，更易清洗，更节能，更有逼格！！------------------duang，总结走了--------------------首先我义正言辞的反对 @ATTRIB@无尾熊妈妈 的煮米蒸饭的方法！理由：直接开水煮米省了两个步骤，25分钟的时间。浪费了一堆上好的“米汤”(差不多占了这锅米一半的精华)还容易控制不好。导致米没熟透，或者米饭太烂！ 我知道很多人这么偷工减料的煮饭。的确简单方便。但是我只想说你们试试我下面发的复杂版吧。多付出的代价绝对有意义！--------------------------------我割-----------------------------------------------其实蒸饭，最核心的就是尽可能均衡的让每粒米都完整均衡的完美受热，成熟，就这点而言。蒸饭当然是有无与伦比的优势。但是认真的看过下面的步骤就应该明白，蒸饭是要“功夫”的是要学习成本的。。需要加热两次。容易出现水烧干的情况，一旦水烧干，整锅饭基本都毁了。（虽然是不是常见情况，但是巧的是木桶底下空间有限，往往水刚刚好只能完成1个小时左右的蒸发。稍微发个呆着就前功尽弃了。。毕竟天天都要蒸饭，基数大了也是个问题。而且要知道你等了一个半小时，已经饥肠辘辘了，这时候告诉你饭毁了你什么心态？。(╯‵□′)╯︵┻━┻ (╯‵□′)╯︵┻━┻绝逼撕逼!!!!!!!）（为了答题特意煮的这锅饭。边煮饭边答题又尼玛烧干了！！！图片是重新加过水的。看出黄了没有 (╯‵□′)╯︵┻━┻）（为了答题特意煮的这锅饭。边煮饭边答题又尼玛烧干了！！！图片是重新加过水的。看出黄了没有 (╯‵□′)╯︵┻━┻）并且因为有吸水的步骤，所以整个过程人都不能放心离开。这两个槽点算是蒸饭比电饭煲最大缺点。。电饭煲可以在你上班前直接下米。设定好。。回家立马开饭------以下提供一下题主感觉最正确的蒸饭步骤: 1:泡米半个小时以上。 2:蒸米。20-30分钟分钟左右，然后米饭倒出来，放在一个较大的容器里。(这个时候米饭属于半熟的状态，具有粘性。所以会变成圆柱体。所以如果你倒出来的是一个完整的圆柱那就对了) (只要达到粘性抱团就好，我把边缘划开有利于完整脱模给你们看效果)2.5:在快完成的时候烧开水备用。 3把烧好的开水倒入半熟米饭里。搅拌，充分混合。比例应该是米3(注意是指米不是饭):水2。这个比例可以自己凭经验调节，影响的是饭的口感。（我是老油条了。就不讲究比例了）（我是老油条了。就不讲究比例了）（没吸干）(吸干)(吸干)部分米不擅长吸水。可能需要盖盖子(保温，温度对吸水有帮助)，静置5-10分钟。期间搅拌混合。 4继续倒回木桶蒸饭。25分钟左右。期间可以尝口感。直到蒸到你满意为止。注意 1。如果米饭量较多。要用筷子插几个洞让米饭的受热更均衡 (一般我做这样家庭份是不会去叉孔的)2。如果米饭量较多。蒸饭时间可以适当延长一丢丢。。但是我在家蒸自己吃的饭估计和店里蒸那么大一锅的饭差不多时间。。就好像你在煮泡面的时候多扔一包进去。实际上消耗的时间和一包是一样的3。在第三步里泡米的时候如果加入油脂类的香料，饭会更美味。 最后附图米变饭的变化致广大吃货PS：歪脖子别骂我！！！！我照片方向都是正常的！！！显示全部

家里用过九十年代的那种电饭煲（只有一个开关，到温度了就跳），现在市面上的这些高级电饭煲只在超市里见过，吃过不少免费品尝的米饭，同时也用过铸铁锅、蒸锅和高压锅，以我个人的口味总结下来基本是这样的：1.首先饭好不好吃取决于米，其次才是饭的做法。你买东北粳米和南方籼米做出来的米饭肯定是不一样的，即使是煮成粥或者糊成锅巴，粳米肯定也是比籼米好吃一些的。2.个人心目中的好吃程度排序：高压锅蒸饭>铸铁锅焖饭>高压锅焖饭>蒸锅蒸饭>电饭煲。高压锅蒸饭就是把水和米按比例放在碗里摆在蒸架上蒸啦，高压锅焖饭是直接把水和米放在高压锅里的，掌握好火候会有锅巴，也挺好吃的。总之我觉得电饭煲这种东西就是为了方便省事，不用人再操心火候和水米比例了，至于味道嘛……毕竟各人有各人的喜好，可能还是自由度更多的蒸饭、焖饭更能做出合口味的饭。

蒸饭。。好怀念。。小时候奶奶经常用一个双层的锅架空了，铺上一层纱布蒸米饭，蒸出来的米饭不像电饭锅紧实，是散开的，然后底层有好喝的米汤，放点糖，味道是真好呀。。（怎么觉得米汤才是真爱。。）“这个五块的米跟以前两块的比真是好吃。。”“ - A -。。原来换米了啊。。”（其实我一直吃不出来米饭的好坏。。。各种跑题了。。）

肯定可以 参考日本的寿司店

这才是真正的蒸饭好嘛！

教你一个方法，过秤。米跟水的比例在1比1.55上下徘徊，东北米可以从1.55到1.60，这个是电饭锅的比例，蒸饭的话，估计水的比例要增加一点，你自己可以实验。火力的问题就要你自己去摸索了，这个学问大了去了。

家用电饭煲、蒸锅正常使用时，内部水蒸气都不可能超过100℃，超过的那叫高压锅。蒸饭焖饭饭没必要搞什么玄学，就是把水米比例搞好，加热弄熟而已，再高级的锅也是这个原理。蒸饭因为是在架子上，是全靠锅内水蒸汽加热，更浪费能源。焖饭确实比蒸饭更要掌握火候。蒸饭只要下面水不烧干，蒸再长时间也一样，当然得保证锅盖冷凝的水不流进饭里去；电饭煲焖饭水米都一样的情况下，就要看预设的加热程序如何控制火候了。别把电饭煲想的那么神，再高级也就是个加热功能，无非就是高级点的控制器里预设了加热自动调节功能。

自己回家做个对比不就得了？突然发现太多的中国人吃饭的时候不吃菜，只吃饭。

没人告诉过你水蒸气的温度可以远远高于100℃吗

…… 现在的锅都挺好的啊 …… 330-20买了个苏泊尔的 效果杠杠 没那种现象啊