请问一下重庆鸡公煲的底料怎么做？！-业主生活

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请问一下重庆鸡公煲的底料怎么做？！

老婆怀孕想吃鸡公煲，可是外面的总是不太干净，可她很想吃，请教一下高手，重庆鸡公煲怎么做！？谢谢

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提问者：视却不见
发布于2008-06-29

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共2个回答

房掌柜丨Lv 5

正宗地道的重庆鸡公煲：1：准备配料：大蒜15瓣，生姜数片，干辣椒15个，（中间剪开）花椒20粒，四川郫县豆瓣酱+老干妈辣酱（用少许水调和）。2：主料：土鸡切小块，用黄酒、盐少许腌30分钟左右，再放入开水中汆一下，然后用清水洗净。3：配菜：洋葱、芹菜、黄豆芽、蘑菇少许。4：将炒锅烧热，加油。将1配料除酱料之外的全部放入锅中，煸炒出香味，放鸡块一起煸炒，再加人调好的酱料、糖、酱油、盐，炒3分钟左右，加人足量的水，改中火。八成熟时放入3配料，然后大火收汤。吃前上面放少许香菜就可以了。如果不能吃很辣的，请根据自己的口味少放辣椒。

+12 2008-06-29 举报
爱房小二丨Lv 8

重庆鸡公煲制作方法一、香料配方：三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。。。。。。二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌。。。。。。三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。五、调料的方法在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量。。。。。。。。

+10 2008-06-29 举报