麦当劳与人造肉公司达成合作 “素肉”汉堡会面市吗？

2月26日，美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司宣布，已经与快餐企业麦当劳达成了合作，签署了一项为期三年的全球战略合作协议。该项协议是否会影响国内的产品端及供应链？国内市场是否会上架相应的植物蛋白产品？记者就上述问题致信麦当劳中国品牌工作人员，但截至发稿，麦当劳中国尚未回复。

根据协议，“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉类汉堡的肉饼供应商，这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场进行测试。此外，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

资料显示，“超越肉类”公司成立于2009年，主要使用豌豆蛋白和其他植物性成分生产植物性肉类。截至2020年12月31日，全球已有80多个国家和地区的约12.2万个零售点及餐饮服务点在使用该公司的产品。

除此之外，“超越肉类”公司还表示将和美国百胜集团在未来几年内展开合作，为百胜旗下的肯德基和必胜客餐厅研发新的人造肉产品。

记者梳理发现，不仅是麦当劳欲试水“人造肉产品”，肯德基、德克士、汉堡王等多家快餐品牌的国内市场已经早早上架了“人造肉汉堡”等单品。据了解，目前市面上常见的“人造肉产品”实际上是一种植物肉产品，主要是以豌豆蛋白为原料，通过加热、冷却、加压来模拟肉类纤维的质感，并通过加入植物脂肪、矿物质、甜菜等果蔬中萃取的天然色素、天然香料、碳水化合物来模拟肉类的外观、风味和口感。

就售价而言，一般快餐品牌推出的植物肉汉堡价格都会略高于普通肉汉堡，但总体价差不大。以德克士为例，其2020年于中国市场推出的“绿仙仙植物肉汉堡”零售价为20元，会员价15员；而肯德基国内餐厅推出的“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”售价分别为35元、11元，价格几乎与其真肉产品持平。

中国商报记者了解到，目前“超越肉类”与麦当劳的合作可能仅限于总部范围，国内即刻上架的可能性较小。麦当劳中国当前系中信股份、中信资本、凯雷投资和麦当劳在中国内地和香港的特许经营商，国内的供应链相对更依赖于本土，由于麦当劳核心产品大多为预加工模式，流转体系高度简化，肉类，蔬菜，面包的采购都是直接来自于一级供应商和少量二级加工商。

自1990年进入中国内地市场以来，麦当劳开始不断建立并完善自己的本土供应链。2020年麦当劳中国还宣布携四家核心供应商——泰森，宾堡，新夏晖和紫丹，在湖北孝感建设麦当劳供应链智慧产业园，通过将食品生产，环保包装，冷链配送等核心资源聚集湖北，以进一步完善在中国的供应链布局。

文章来源：中国商报