探路下沉市场、补位堂食缺失 呷煮呷烫成呷哺呷哺新抓手

12月17日，呷哺呷哺发布了新的图形logo，以及未来的发展计划。据呷哺呷哺CEO赵怡介绍，呷哺呷哺将会以多品牌、多层次布局发展。此外，赵怡透露，2021年呷哺呷哺计划开新店数量为100家，呷哺呷哺在门店扩张方面将保持谨慎态度，从追求数量向追求质量过渡。呷哺呷哺旗下外卖品牌呷煮呷烫也将成为未来呷哺呷哺新的增长点，并有望成为呷哺呷哺持续拓展下沉市场的抓手。

发布会上，呷哺呷哺宣布了品牌升级计划。未来呷哺呷哺将重点瞄准“95后”，持续发力小火锅，用小火锅满足不同的消费场景，同时也满足主流年轻消费群体个性化、多样化的消费需求。呷哺呷哺同时发布了融合了小火锅、茶饮等设计元素的图形logo，目的是为了让呷哺呷哺更具辨识度。此外，北京商报记者了解到，呷哺呷哺未来将会在一二线城市加大定位相对高端的新品牌“inxiabuxiabu”的布局力度，形成呷哺呷哺与“inxiabuxiabu”多层次布局的格局。

今年10月，呷哺呷哺在北京悠唐店举办门店升级发布会，这也是呷哺呷哺悠唐店近年来第二次升级，从2016年的偏中式风格升级为以白色为主色调的简易时尚的ins风。除了装修风格变化外，呷哺呷哺悠唐店的菜单、产品、锅具、餐具都有相应的变化。据赵怡介绍，目前新版呷哺呷哺门店已经开始在北京市场复制，并且北京首家“inxiabuxiabu”将落户朝阳合生汇，目前正在筹备中。

赵怡表示，餐饮品牌的升级迭代正在不断加快，这也是呷哺呷哺2016年升级后，时隔仅4年又再度宣布升级的原因。此外，这也是目前整个餐饮行业正在呈现出的发展趋势。尤其是对于连锁餐饮品牌而言，随着市场竞争越发白热化，连锁餐饮企业都将面临着升级周期越来越短的课题，因为连锁餐饮企业需要通过不断的变化抓住消费客群，提振投资人信心，并且吸引商业地产的眼球。

此外，赵怡在接受北京商报记者采访时也透露，目前呷哺呷哺集团旗下外卖品牌呷煮呷烫发展势头良好，尤其在今年发生疫情这种特殊情况下，呷煮呷烫能够有效补位堂食缺失，并且从呷煮呷烫的发展模式及数据表现来看，呷煮呷烫依托呷哺呷哺门店发展，但占据堂食产能并不高，同时利润率相对较高。因此呷哺呷哺也有意将呷煮呷烫作为品牌进行培育，未来在下沉市场为呷煮呷烫寻求更大的市场空间。

事实上，这已经是近期第二个有意用外卖品牌探路下沉市场的火锅品牌。前不久，小龙坎也推出了外卖品牌“小龙坎mini”。当时小龙坎相关负责人在接受北京商报记者采访时就表示，“小龙坎mini”具备更强的可复制性，并且与下沉市场的消费需求和消费水平匹配度较高，是小龙坎未来探索下沉市场的重要棋子。

餐饮连锁顾问王冬明表示，国内餐饮行业在经历的今年的疫情后开始呈现新的发展趋势，其中下沉市场就是主要方向之一。餐饮行业想要真正回暖还需要较长的时间，因此连锁餐饮企业都在寻求更具发展潜力和韧性的发展方向，而目前也是连锁餐饮品牌发展下沉市场的好时机。但餐饮品牌下沉也将面临这新的挑战，找准定位，与目标市场已有品牌之间的竞争等都将是考验餐饮品牌的难题。

文章来源：北京商报