饭店厨房设计注意事项?饭店厨房功能分类?

我们知道饭店的厨房设计比较复杂一些,因为它不同于我们家里的厨房,地小人少。饭店的厨房人很多,而且它的使用量是很大的,所以在各方面都要安排设计的合理,才能让厨师门通力合作,制作出美味的食物。下面我们来为大家介绍饭店厨房设计注意事项?饭店厨房功能分类?

饭店厨房设计注意事项?

 1、饭店厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位是前厅及客房造成污染或其它有害影响。

 2、饭店厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。

 3、饭店厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。

 4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。

 5、饭店厨房是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

 6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。

 7、设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。

 8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏柜。

 9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。

10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

饭店厨房功能分类?

饭店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

2、储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

今天我们为大家介绍的是关于饭店厨房设计注意事项?饭店厨房功能分类的一些问题,相信大家通过我们的介绍可以了解关于饭店厨房设计的一些知识了吧。饭店厨房的设计需要我们费一些功夫,设计出合理的厨房布局,才能够有效的促进厨师们的通力合作。希望我们的介绍可以帮助大家。