蒜泥面包工具/原料BIGA酵头：高粉75克、水75克，酵母1/8小勺的一半 （混合后室温25度发酵12小时，冷藏发酵12小时） 天然酵种酵头：高粉54.6克、水30克、BIGA14克 （混合后室温发酵12小时，当天温度为25度 主面团：高粉195.5克、全麦粉27克、水145克、橄榄油13.6克、盐5.1克、酵母0.84克、蒜泥40克 步骤/方法酵头和高粉、全麦粉、蒜泥、水先混合均匀揉成面团，接着再加橄榄油揉面，直到成为一个光滑的面团，放置在干净抹了油的盆里“浸泡”30分钟。 加入酵母继续揉至酵母与面团融合，接着再加盐揉面，把盐揉进面包里。 继续揉面，面团水份量大，会粘手，用面刀辅助着边刮边揉，把面团揉出筋性。把整好的面团重新放在面盆里，一次发酵1小时。 取出面盆，把面团取出放在案板上，把面团四角提起做折叠。 继续把面团放入面盆里发酵，同样一小时，一次发酵一共二小时。 发酵好的面团取出，排气，重新拢成圆型，把石板放到烤箱里预热238度，由于石板预热很慢，开始二发时就可以预热烤箱。 面团放入温暖的地方做二次发酵。发酵完成后取出撒面粉，割包。烤箱内放一烤盘装入热水。 开烤箱取石板，面团移到石板上放入烤箱，朝烤箱里喷水制造蒸气。一共喷三次。 一共烤焙40分钟。