到广州度假好几天了,仔细一想,正餐一顿没吃。这可不行!天天早茶、小吃,对自己太随意了不是?决不能太放纵自己。立即改正。先挑选炳胜的烧鹅、豉油鸡拔草吧。 珠江新城是广州亚运会时修建。可谓里外三新:地上地下新、江南江北新、江中江岸新。博物馆、图书馆、大剧院围着花城广场,与海心沙的体育场、江南岸的小蛮腰在一条直线上遥遥相对。这里周边应是广州高档社区。 炳胜品味旗舰店在首府大厦1-4楼,与广东省博物馆隔冼村路相对。炳胜不远是广州酒家珠江新城店。炳胜在广州餐饮界属高大上。 门口斗大的炳胜两字,很醒目。整个餐厅装修以黑红色调主打。透出岭南文化传统。体现庄重大气之感。环境没挑。一楼做前台接待。二楼大厅散台。分析三四楼是包房。配了两部电梯。进门左手还有两部电梯,想来是直上三四楼包房专用。二楼五六十张桌子,摆放比较宽松。未让人感觉局促与空间狭窄。菜单、水单共四本。最重一本厚厚的,单手拿费劲。菜品确实很多。 来此专为吃特色。考虑到胃口不大,小心地点了例烧鹅,68元(一只268元,半只136元)。时间不长,烧鹅切成四方块,红亮亮上桌啦。 广东人吃烧鹅确有传统。走在街头不经意间就能看到一家烧腊坊。烧鹅是必不可少的。这道菜是招牌,肯定不会差。果然,烧鹅皮脆香鲜咸,入口不柴,口味淡中带微甜。烧鹅肉质感细软,没有出现皮脆肉老的通病。可见厨师对火候的掌控很到位。 建议:如来此人多,最好按只点。人少,也尽量不点例盘。因例份好部位不多,骨多肉少。半只时略好,整只最佳。即:例不如半,半不如整。 半只豉油葱油鸡 在广东讲无鸡不成宴。按作法分,比较有名白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡;按产地分:清远鸡、文昌鸡。此店葱油鸡食材出处无法印证,但做得确实相当好。鸡皮红亮,与烧鹅有一拼。肉质非常细嫩,感觉比白切鸡断生时间略长一点,鲜美感基本得到保留;味道比烧鹅略重;且半只鸡铺趴一大盘,比烧鹅充数。 茶油蒸罗汉斋,最败笔的菜。 过春节时,师从家母,我曾几次做这菜。有些心得。首先配菜要准备好,很费时间。须有木耳、绿豆芽、黄花、香菇等十种左右的素菜。还要有菠菜,再加少量粉丝。注意粉丝绝不可多用,一定是配菜。多种蔬菜洗净切好,极少油分别炒后再混合,少加香油与酱油。菜味清香并清淡。过年极受欢迎。这菜在江浙沪一带很受欢迎。福建、广东也有不同做法。 我点此菜本意取罗汉斋清淡,以缓解鸡鹅的油腻。但没想到茶油当成明油用,没少浇,吃着糊嘴;豆芽当成主菜用,占了一半以上的量,改叫“明油豆芽炒青菜”吧。实在有失水准。 白灼八爪鱼仔。广东菜一大特点是食材新鲜。这菜体现了这一优点。八爪新鲜弹牙,入口微Q,清鲜之味在细品中感受出来。沾芥末酱油汁配食,窜鼻入脑,非常提神。只是配菜黄豆芽炒的偏生,未到断生程度。吃着有豆腥味。算瑕疵吧。有人爱吃生,但带豆味却不应该。豆腐煲,中规中矩。无功无过。以上四个菜最便宜的36元,最贵的58元。再给太太加份甜品-南瓜布丁。我来一碗白米饭。终于吃上主食了。豆腐煲、黄豆芽剩了不少。罪过罪过!下次一定注意。一共283元。茶水是陈年普洱。品质没对付,喝来柔和入口。这顿饭称得上水足饭饱。赞!